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美食 一座城市独特的名片
2019-01-15 刘金湘  湖南城市学院报 审核人:

美食,说简单点是柴米油盐酱醋茶,说高端点是山珍海味,说文艺点,是此物只应天上有。

美食,于城市而言,是一张独特的名片。

我的家乡也有这样一张独特的名片——瑶家美食。

要谈瑶家美食,“瑶家十八酿”这名字都带有地方的浓浓风情。听到十八,可别以为是虚数词,实打实的十八道绝不忽悠人。我来数数:水豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、竹笋酿、油炸豆腐酿、茄子酿、香菇酿、笋酿、魔芋豆腐酿、丝瓜酿、莲藕酿、冬瓜酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、萝卜酿、蛋酿、螺丝酿、米豆腐酿。饭桌上经常能够瞧见的有前五道,家常来客逢年过节都不缺席的还属水豆腐酿了。

制作一碟诱人的水豆腐酿,先备好食材:一碟子四厘米左右的四方块状水豆腐,用小刀在水豆腐中间刻一个方形,并将这个方形挖空,一碗搅匀的葱香肉末,将肉末填入刚挖空的豆腐里。水豆腐下锅成品的过程对生手可能不太友好。我目睹过几次母亲下厨煮水豆腐酿,饱了眼福。灶先不开火,洒油,将豆腐平铺放置锅面,再开火,小火慢焖。期间还得把持着锅小幅度晃动,并用锅铲拨弄豆腐的底儿怕糊了。豆腐周围的小泡此起彼伏地跳跃着,洒上点香油、酱油,豆腐酿浸出令人咽口水的鲜色,香味蹿入鼻中,渗入五脏六腑。用大圆盘盛的水豆腐酿寄托着满满的美满幸福祝愿。

再说镇席之肴——米粉肉。米粉肉是用荷叶包扎一寸见方块状的腿子肉或五花肉制作的一道菜,每包一至两斤,置锅中蒸至荷叶流油即可。吃时,趁热解开荷叶,夹一块肉咬上一口,荷叶的清香和肉的鲜香交汇,才叫绝美。细嚼细糯爽滑,不油不腻,唇齿留香,回味无尽。米粉肉是我颇为喜爱的,即便肉没了,剩下的米粉盛到碗里,吃起来也不能更满足了。

以前总能看到这样的描写:小巷沿街灯火与夜色相衬,一家家老店,热气缭绕,美食香飘十里。因聚落差异,咱家虽说不能香飘十里,但缠住过路人不在话下。要是你来咱们这儿做客,路过哪家民宅,被陌生的香味吸引,迈不开脚,大可直接敲门讨顿饭,估摸这主人可能比你更乐呵。

我曾在白落梅女士的书里读到过这样一句话:那小小的瓷碟里,竟品出了海的包容,天的旷远,地的辽阔。美食,是自然,是烟火,是记忆。

我家乡的瑶家美食,是我家乡的一张独特名片,这名片,像从天上,偶入凡间。

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